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孫寶國指出：食品添加劑促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

孫寶國指出：食品添加劑促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　食品添加劑作為現(xiàn)代食品的一部分，已經(jīng)深入人們的生活之中。然而，消費(fèi)者對它的認(rèn)識還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，有時還會產(chǎn)生誤解。食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中具有哪些作用，應(yīng)該如何客觀認(rèn)識它?日前，我國著名食品安全專家、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國接受筆者采訪，就食品添加劑和食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)系，我國食品添加劑面臨的輿論環(huán)境等話題闡述了看法。

　　食品添加劑適應(yīng)新食品的發(fā)展需求

　　問：現(xiàn)在人們可以買到各種各樣的食品，但其實(shí)并不清楚這些食品是怎么制作而成的，也不清楚科研人員在背后做了哪些工作，常常被各種食品謠言裹挾。您如何看待這種現(xiàn)象?

　　孫寶國：我覺得不能要求每個人都成為食品專家。不僅普通的消費(fèi)者，即使食品領(lǐng)域的從業(yè)人員，也不可能對各種食品的來源、加工方法、原料、工藝都能了解。我們只是希望消費(fèi)者，在遇到問題時能夠比較冷靜地來觀察、思考。他們可以不具備這方面的知識，但是不能不具備基本的科學(xué)素養(yǎng)。當(dāng)大家都能做到理性思考，很多食品安全的謠言就不至于傳播得那么快，大家也不至于那么恐慌。

　　問：食品添加劑是個新名詞，它有怎樣的歷史淵源?

　　孫寶國：食品添加劑這個名字會給大家?guī)砗芏嗾`解，如果叫食品配料，可能就更容易被接受。

　　現(xiàn)在應(yīng)用的不少食品添加劑有的有幾千年應(yīng)用歷史。像釀酒中使用的酶制劑——蔗糖酶，就有將近6000年的使用歷史；做豆腐用的凝固劑鹵水，在我國也有2000多年的應(yīng)用歷史。這些食品添加劑經(jīng)過成百上千年的實(shí)踐檢驗(yàn)，證實(shí)跟我們?nèi)梭w的健康是相適應(yīng)的。

　　隨著科技的進(jìn)步，近年來食品添加劑的研發(fā)進(jìn)展很快。如古代食用著色劑(食用色素)大都是天然的，但到底是什么成分起作用，很長一段時間人們并不清楚。隨著有機(jī)化學(xué)等科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在大家知道其化學(xué)結(jié)構(gòu)了，就可以通過工業(yè)方法來進(jìn)行合成。工業(yè)合成既可以是生物合成，也可以是化學(xué)合成。比如番茄紅素，最早是從番茄當(dāng)中提取的，現(xiàn)在我們可以通過發(fā)酵工藝來生產(chǎn)，生產(chǎn)效率更高，成本也降低了。

　　問：食品添加劑研發(fā)的趨勢，是否跟食品產(chǎn)業(yè)的需求相匹配?

　　孫寶國：對。食品添加劑的直接服務(wù)對象是食品產(chǎn)業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)有什么需求，食品添加劑就應(yīng)該滿足它的需求。新的食品出來后，可能就有相應(yīng)的食品添加劑伴隨而生。舉個例子，像我國近幾年出現(xiàn)的一種新食品辣條。它是一種調(diào)味面制品，但它的調(diào)味跟其他食品并不一樣，對咸味、香精和其他調(diào)味料都提出新的要求，因此就需要跟它相適應(yīng)的一些食品添加劑。

　　我國批準(zhǔn)的食品添加劑

　　絕大多數(shù)在國外已用多年

　　問：有些人擔(dān)心，食品添加劑會不會為造假摻假、偷工減料帶來便利，您怎么看待這種擔(dān)憂?

　　孫寶國：這種擔(dān)憂不能說一點(diǎn)道理都沒有，因?yàn)槿魏我环N科技的進(jìn)步都有兩面性。但從根本上來講，這不是食品添加劑的錯，錯還是在人。食品添加劑必須按照法規(guī)的要求來生產(chǎn)、使用。如果違法使用，那就有可能給消費(fèi)者帶來損害，但這個板子不應(yīng)該打在食品添加劑身上。如果想造假，就算沒有食品添加劑，不法分子也可能會加點(diǎn)其他物質(zhì)。對這類問題，只能通過法治和自律等方式來解決。

　　問：即使是合法、合理使用的食品添加劑，其實(shí)公眾也會有擔(dān)憂，比如擔(dān)憂化學(xué)合成的添加劑是不是有危害；擔(dān)心科學(xué)家對它的安全性還沒有研究透徹。您是如何看的?

　　孫寶國：應(yīng)該說，食品添加劑本身不存在這方面的問題。我國對食品添加劑的許可是非常謹(jǐn)慎的，目前允許使用的食品添加劑絕大部分在其他發(fā)達(dá)國家早就使用了。2000多個獲得允許使用的食品添加劑品種中，很少是我國率先使用的，極個別的也只限于天然物質(zhì)。如從竹子葉中提取的竹葉抗氧化物，作為一種天然抗氧化劑，這是我國率先批準(zhǔn)使用的，有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，得到廣泛認(rèn)可。

　　問：也就是說，對于食品添加劑的安全性，我國實(shí)際上有很完備的評價體系。是這樣嗎?

　　孫寶國：我國食品添加劑安全性評價體系是非常完備的。直白點(diǎn)說，我們評價的絕大部分食品添加劑，都是在國外已經(jīng)評價過了的。我們的再評估很大程度上是針對我國飲食的特點(diǎn)，評估它在我國人群中的暴露量，還有在我國食品中的使用方法等。別人用了上百年，我們再評估，因此可靠性更高，但這同時也會帶來另一個問題，就是我國食品添加劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，相對來說顯得滯后。

　　社會輿論環(huán)境影響食品添加劑研發(fā)

　　問：為什么我國會一直處于這種跟隨國外發(fā)展的狀態(tài)呢?

　　孫寶國：原因一個是我們起步晚，另一個是受整個社會大的輿論環(huán)境影響，使我國近期很難在食品添加劑領(lǐng)域領(lǐng)先國際。這也會影響我們科研人員的積極性。

　　問：我國食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢在哪里?

　　孫寶國：近幾年來，我國科研人員在食品添加劑領(lǐng)域做了很多工作，比如在已有品種的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，所以我國很多品種的產(chǎn)銷量在全球都是最大的，在國際市場上占有率很高，主要原因就是因?yàn)榧夹g(shù)進(jìn)步，從而更有競爭力。

　　問：為什么這十多年來，您一直堅持講食品添加劑里面的科學(xué)道理，是什么動力讓您堅持下來的?

　　孫寶國：其實(shí)我也不是為了食品添加劑而講，也不是為了宣傳食品添加劑，而是現(xiàn)在老百姓不知道食品添加劑是怎么回事，對食品添加劑無端害怕，我們有責(zé)任去給大家講清楚。如果不講清楚的話，第一消費(fèi)者不放心，食品沒吃出病來，大家可能嚇出病來；第二，社會對食品添加劑的誤解也會影響到食品添加劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而影響到食品產(chǎn)業(yè)，最終還是會影響到老百姓自己。

　　問：有什么特別的事情觸動您嗎?

　　孫寶國：2008年“三聚氰胺事件”發(fā)生后，一些人雖然并不知道什么是食品添加劑，卻談之色變。后來我就給大家講這些概念，講得多了，慢慢大家就理解了。我剛開始講的時候，有些網(wǎng)友還不太理解，有的還拍我的“磚”，但我現(xiàn)在講了至少有兩百多場，從來沒有碰到一個人當(dāng)面說“你別說了，你胡說八道”。反而很多聽眾說，“您這么一講我心里就踏實(shí)多了”。

　　所以，我認(rèn)為跟大家擺事實(shí)、講道理，告訴他們食品添加劑到底是什么，為什么要用它，以前用沒有用，現(xiàn)在、將來有沒有用。這么一講，大家就接受了。當(dāng)然，現(xiàn)在還是有很多人對食品添加劑有誤解，要改變大多數(shù)人的認(rèn)知，還有很多工作要做。

　　“無添加”的廣告嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者

　　問：您能不能介紹一下日本和歐美國家對食品添加劑是什么態(tài)度?

　　孫寶國：應(yīng)該說，歐美國家，以及日本，很早就對食品添加劑進(jìn)行立法管理了。日本是在明治維新時期對食品添加劑進(jìn)行立法的。他們?yōu)槭裁匆@么做?首先是食品工業(yè)化過程當(dāng)中遇到了類似于我國前幾年遇到的問題，比如違法添加、造假等。出現(xiàn)這些問題，國家要出臺相應(yīng)的法規(guī)進(jìn)行管理。一百多年后，隨著現(xiàn)代化建設(shè)的基本完成，法律法規(guī)體系已經(jīng)完善，從業(yè)人員的自律程度也很高了。有些國外的專家會跟我們說，他們當(dāng)年遇到的問題比我們現(xiàn)在要嚴(yán)重得多，但是當(dāng)時不像現(xiàn)在，網(wǎng)上一傳播全世界都知道了?？偟膩碚f，他們已經(jīng)走過那個階段。

　　問：是不是發(fā)達(dá)國家在食品添加劑問題上，也不像我國有這么多的謠言和恐慌?

　　孫寶國：國外的食品企業(yè)，大部分都不會像中國有的廠家，故意在標(biāo)簽上寫個“無添加”“不含防腐劑”之類的標(biāo)示。前段時間我看到一個酸奶廣告，赫然寫著“不添加香精、不添加色素、不添加防腐劑”，但它敢說不添加食品添加劑嗎?不敢說，因?yàn)樗辽偌恿嗽龀韯?。這種做法對公眾會有誤導(dǎo)效果，會增強(qiáng)消費(fèi)者對食品添加劑的恐慌感。消費(fèi)者有知情權(quán)，這個食品里有什么，標(biāo)簽必須標(biāo)上，但是生產(chǎn)廠家不應(yīng)該標(biāo)注“沒有什么”。

　　問：這種現(xiàn)象是我國特有的嗎?

　　孫寶國：應(yīng)該說這是現(xiàn)在我國一種特有的現(xiàn)象，對食品添加劑的恐慌，別的國家都沒到這個程度。2011年，我說食品添加劑被妖魔化了，后來陳君石院士改了下，說應(yīng)該是“食品添加劑在中國被妖魔化了”。他改得更準(zhǔn)確?，F(xiàn)在還有一種怪事，對從西方國家進(jìn)來的食品當(dāng)中，里面有食品添加劑，大家覺得天經(jīng)地義，而如果看到我國食品當(dāng)中有食品添加劑，就認(rèn)為是大逆不道。