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《開講啦》中國(guó)“香料”院士孫寶國(guó):沒必要躲食品添加劑

發(fā)布時(shí)間:2017-01-12

    央視網(wǎng):CCTV-1綜合頻道《開講啦》欄目12月24日(周六)晚十點(diǎn)半檔播出:孫寶國(guó)——舌尖上的安全。

 

    民以食為天,食以安為先。“舌尖上的安全”是所有人共同關(guān)心的話題,也是“健康中國(guó)”戰(zhàn)略非常重要的一部分。由中央電視臺(tái)綜合頻道和唯眾傳媒聯(lián)合制作的中國(guó)首檔青年電視公開課《開講啦》特別策劃“健康中國(guó)”主題系列節(jié)目,本周邀請(qǐng)到的開講嘉賓是北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、食品添加劑專家、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)。12月24日晚22:38,孫院士將為大家解答食品添加劑在食品安全中究竟扮演怎樣的角色,食品添加劑對(duì)人體到底有沒有害。

    “落后就要挨宰”

    食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要,而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。孫院士向大家介紹,“目前,我們國(guó)家有22類食品添加劑,從品種上算應(yīng)該有2300多種,而這其中有1780多種是食品香料和香精”。“代號(hào)030”和“代號(hào)719”,這是孫院士研制出來的兩種肉味香料。而這兩種肉味香料與國(guó)外的最大不同就在于,“以前國(guó)外的肉味香精它不是用肉做的,用水解植物蛋白,當(dāng)時(shí)我就覺得這個(gè)肉香味的話,應(yīng)該用肉做出來最地道”。所以,“味料同源”是中國(guó)特色肉味香精的制造理念。

    在沒研制出這兩種香料以前,我們國(guó)家主要靠進(jìn)口國(guó)外的香料,“不到一千塊錢的成本,140倍以上的價(jià)格賣給我們,‘719’的倍數(shù)就超過200倍了”。孫院士不禁感嘆,“我一個(gè)最深刻的體會(huì)是什么呢?不是落后就要挨打,是落后就要挨宰,并且宰得很厲害”。

    食品添加劑有毒嗎?

    “食品添加劑躲不開,也沒有必要躲”,孫院士列舉了我們?nèi)粘I钪谐R姷氖称罚T如油、鹽、醬、醋、口香糖、可樂等都含有食品添加劑,所以即使在家里做飯,食品添加劑也是躲不開的。那么,食品添加劑有毒嗎?孫院士把這個(gè)問題拋給了觀眾,觀眾們齊聲回答“沒有”。孫院士風(fēng)趣地說,“謝謝大家給我面子,但是非常遺憾地告訴大家,答錯(cuò)了。很多食品添加劑都是有毒的,有的還是劇毒”。鹵水豆腐中的鹵水有毒,可樂中的酸味劑是磷酸,喝磷酸和喝硫酸一樣。孫院士繼續(xù)解釋道:“從毒理學(xué)角度上來講,很多是有毒的。但是在食品當(dāng)中,不超過最大使用量,對(duì)人體就沒有危害,甚至有的對(duì)人體還是有益的。食品添加劑怎樣才能既提高食品的質(zhì)量和安全性,又不對(duì)人體健康造成危害呢?只有一條,按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來使用,不能超范圍,不能超量。”

    最后,他還呼吁每個(gè)人都能夠客觀公正地,以一個(gè)平常心來對(duì)待食品添加劑。只有這樣,我們國(guó)家的食品質(zhì)量才會(huì)越來越高,我們舌尖上的享受才會(huì)越來越好。同時(shí),我們?nèi)梭w的健康也可以維護(hù)到。

    國(guó)外嬰幼兒配方奶粉不一定適用中國(guó)寶寶

    節(jié)目現(xiàn)場(chǎng),一位一歲半寶寶的媽媽分享她在有了寶寶之后,被拉進(jìn)了各種媽媽群,中國(guó)的年輕媽媽普遍選擇購(gòu)買國(guó)外的嬰幼兒產(chǎn)品,特別是奶粉。她向?qū)O寶國(guó)院士提問:如何看待中國(guó)父母對(duì)國(guó)產(chǎn)食品深切的不安全感?對(duì)于中國(guó)父母選擇國(guó)外奶粉這種做法,孫院士認(rèn)為基本上還是不對(duì)的。“嬰幼兒配方奶粉,世界衛(wèi)生組織有一個(gè)推薦的配方,但是最早的配方基本上是按照西方人的母乳結(jié)構(gòu)來組成的,它沒有針對(duì)東方人,更沒有針對(duì)中國(guó)人。所以那個(gè)配方本身來講跟我們中國(guó)母乳就有差別,其實(shí)很多中國(guó)奶粉廠生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉更適合中國(guó)人”。同時(shí)他也表示,正是因?yàn)橹鞍l(fā)生的食品安全事件,徹底使中國(guó)媽媽對(duì)中國(guó)奶粉失去信心,“但是現(xiàn)在來講,應(yīng)該說我們中國(guó)的嬰幼兒配方奶粉,不但配方更合理,安全性也有充分的保障”。

 

               演講稿:舌尖上的安全——孫寶國(guó)

 

    剛才講到這兩個(gè)香料“030”和“719”,一般來講,我們?cè)谧母魑慌笥?,大家都不太清楚,現(xiàn)在有一種食品,大家一定是吃過,這種食品叫辣條,我不知道我們?cè)谧母魑唬貏e是年輕的朋友,吃過沒吃過辣條?吃過。那種感受好不好?好。實(shí)質(zhì)它是一種調(diào)味的面制品,那里邊加了調(diào)味品或者說調(diào)味料,再具體一點(diǎn),加了調(diào)味香精,當(dāng)中就有剛才提到的“030”、“719”,那個(gè)量是非常少非常少的,能少到什么程度呢?一噸里面可能一克就不到,“030”跟“719”應(yīng)該說都是合成的。

    我們產(chǎn)業(yè)化以后,我們就尋求把這個(gè)香料出口,在推廣的過程當(dāng)中,我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題,就是以前國(guó)外的這肉味香精,它不是用肉做的,用水解植物蛋白,一般是大豆蛋白,還有酵母抽提物,然后加上一些糖類的,再把它燉煮一下,當(dāng)時(shí)我就覺得這個(gè)肉香味的話,應(yīng)該用肉做出來最地道,用牛肉為原料做牛肉香精,用豬肉為原料做豬肉香精,用海鮮為原料做海鮮香精,并且我們凝練了一個(gè)理念叫味料同源。味料同源,中國(guó)特色肉味香精制造理念,應(yīng)該說目前我們國(guó)家肉味香精生產(chǎn)的技術(shù)都是用肉為原料做的,國(guó)外沒有,到現(xiàn)在全世界也只有美國(guó)國(guó)際香料公司跟我們國(guó)家兩家的能做,并且現(xiàn)在世界各國(guó)主要用我們的。

    這個(gè)香料,當(dāng)時(shí)美國(guó)人賣給我們“719”一公斤賣十六萬,“030”一公斤賣十四萬,我們做出來以后,我們賣多少?當(dāng)時(shí)我們國(guó)內(nèi)的廠家就跟日本談,我們可以賣給你,說多少錢呢??jī)扇f人民幣,日本人很快地把這合同簽了,簽完合同以后,告訴我們:知道美國(guó)人賣給我們多少錢嗎??jī)扇f美金都不止。“030”在1989年我做出來的時(shí)候,當(dāng)時(shí)的成本一公斤不超過多少?一千,一公斤不超過一千。我一個(gè)最深刻的體會(huì)是什么呢?不是落后就要挨打,是落后就要挨宰,并且宰得很厲害,不到一千塊錢的成本,140倍以上的價(jià)格賣給我們,“719”的倍數(shù)就超過200倍了,所以說明一個(gè)什么問題呢?我們大家都知道,核心的技術(shù)是買不來的,一旦我們掌握了,那么我們就會(huì)不被人欺負(fù)。

    在我們國(guó)家22類食品添加劑當(dāng)中,從品種來講,應(yīng)該兩千三百多種,這當(dāng)中食品香料有多少種呢?有一千八百七十多種。食品添加劑當(dāng)中最主要的就是食品香料跟食品香精,可能大家在網(wǎng)上聽到我們有的專家,給大家、給我們消費(fèi)者出主意,說你不要到超市里去買食品,你不要到飯店里去吃飯,你在家自己做飯,這樣的話你就能躲開食品添加劑了,能躲開嗎?其實(shí)是躲不開。

    我們大家都知道,中國(guó)老百姓講說我們開門有幾件事,有油鹽醬醋茶,我們?cè)谧哪贻p的朋友,可能沒這個(gè)感覺?,F(xiàn)在的油一般是不哈的,我小時(shí)候的油,過一個(gè)月兩個(gè)月以后就有哈喇味的?,F(xiàn)在為什么呢?加了抗氧劑了。抗氧化劑,鹽里面有抗結(jié)塊的,叫抗結(jié)劑。我們現(xiàn)在的鹽,就是夏天再潮的話,也不結(jié)塊。醬,醬油也好,醋也好,這些調(diào)味的要加防腐劑。我們要加點(diǎn)味精,谷氨酸鈉也是食品添加劑。我曾經(jīng)就遇到幾個(gè)朋友問我:到底是味精好還是雞精好?我跟大家講就說味精雞精都好,他覺得我在這里?;ㄕ?,他問說你們家用什么?我說我們家雞精味精都用。一般的情況下,我們家還是用雞精的,雞精是怎么做出來的?主要用雞肉、雞骨頭,也是通過酶解,也是通過我們燉煮做出的雞湯為主要原料,當(dāng)然這當(dāng)中也要加上味精。還有的人說我現(xiàn)在在家里,我喜歡烤面包,我現(xiàn)在用點(diǎn)泡打粉,泡打粉是什么?泡打粉就是膨松劑,也是食品添加劑,所以我們?cè)诩依镒鲲?,根本就躲不開食品添加劑。我們年輕的同志時(shí)間長(zhǎng)了,大家要嚼點(diǎn)口香糖,我個(gè)人覺得口香糖就等于復(fù)合食品添加劑,吐出來的是什么呢?專門有一類,22類當(dāng)中的一類叫膠姆糖基礎(chǔ)劑,所以這食品添加劑躲不開。食品添加劑我們也沒有必要躲。

    中國(guó)老百姓為什么這么害怕呢?因?yàn)槲覀冎袊?guó)很多人,其實(shí)不知道到底什么是食品添加劑?談到食品添加劑,很多有人可能講,出了那么很多的食品安全事件,都跟食品添加劑有關(guān)。舉一個(gè)例子,當(dāng)年上海的染色饅頭,很多人記憶猶新,說是玉米面饅頭里面沒有加玉米面,加了檸檬黃、著色劑。我們國(guó)家對(duì)食品添加劑有三個(gè)規(guī)定:第一個(gè)規(guī)定,你這個(gè)品種必須是我們國(guó)家允許使用的;第二個(gè),你必須在規(guī)定的使用范圍之內(nèi)使用,你不能超范圍,染色饅頭這就超范圍了;第三個(gè),你不能超過最大允許的使用量,或者有的不能超過它的最高殘留量。

    我在這里想問在座一個(gè)問題:食品添加劑有毒沒有毒?沒有。很好,大家都是很好的同志,都是好人?。〗o我面子,對(duì)吧?但是非常遺憾地告訴大家,答錯(cuò)了。很多食品添加劑都是有毒的,有的還是劇毒。豆腐,大家都吃過吧?鹵水豆腐,很多人覺得很好吃,石膏豆腐也不錯(cuò),內(nèi)酯豆腐有另外的口感。豆腐是誰發(fā)明的?傳說是淮南王劉安發(fā)明的,到現(xiàn)在2100多年了。中國(guó)人吃豆腐,有吃豆腐中毒的嗎?聽說過嗎?沒有,但是鹵水有毒,鹵水有劇毒!有個(gè)電影叫《白毛女》,《白毛女》當(dāng)中有個(gè)主人公叫楊白勞,楊白勞是怎么死的?喝鹵水死的。

    我再舉一個(gè)大家比較熟悉的例子——可樂,估計(jì)在座的朋友沒有沒喝過可樂的??蓸酚兴嵛叮嵛秳┦鞘裁茨??磷酸,食用磷酸,磷酸能喝嗎?磷酸不能喝,喝磷酸跟喝硫酸是一個(gè)效果。從毒理學(xué)角度上來講,很多是有毒的,但是在食品當(dāng)中不超過最大使用量,對(duì)人體就沒有危害。不但沒有危害,有的對(duì)人體還是有益的。

    就說這個(gè)鹵水,鹵水的主要成分是什么呢?氯化鎂。還有一種食品當(dāng)中有氯化鎂,我相信在座的我們年輕的朋友,在你還不懂人事的時(shí)候,你就享受過了。我相信你們很多喝過嬰幼兒配方奶粉,很多配料表當(dāng)中有氯化鎂,因?yàn)殒V是人體必須的一種微量元素,就是說很多食品添加劑,它除了食品添加劑的功能,它有的也有改善人體機(jī)能、抗氧化這方面的功能。

    食品添加劑怎么樣才能既提高食品的質(zhì)量跟安全性,又不對(duì)人體的健康造成危害呢?只有一條,按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來使用,不能超范圍,不能超量。迄今為止,我們國(guó)家對(duì)人體健康造成傷害的食品安全事件,沒有一件是合理合法使用食品添加劑造成的,這個(gè)是客觀事實(shí),所以說講到現(xiàn)在我就想大家應(yīng)該基本上可以得出這么一個(gè)結(jié)論:食品添加劑,它應(yīng)該是提高食品質(zhì)量,維護(hù)食品安全,提供的應(yīng)該是一個(gè)正能量。

    那么我們現(xiàn)在對(duì)食品添加劑有些誤解,整個(gè)的輿論環(huán)境對(duì)食品添加劑的這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,可能還有一些壓力。怎么緩解這個(gè)壓力?這是我們大家都要做的,如果我們每個(gè)人都能夠客觀公正地,一個(gè)平常心來對(duì)待食品添加劑,我相信最終的結(jié)果就是:中國(guó)的食品的質(zhì)量比國(guó)外的食品質(zhì)量要好,我們舌尖上的享受得到了,我們對(duì)人體的健康也維護(hù)到了。謝謝。